Секрет идеальной пенки Crema:
На что влияет давление
и как подобрать помол
Золотисто-ореховая пенка на поверхности эспрессо — это не просто украшение. Это «знак качества», который говорит о том, что кофейные масла были правильно эмульгированы. Итальянцы называют её Crema.
Главные роли здесь играют два фактора: давление помпы и размер помола.
1. Магия давления: почему 20 Бар лучше?
Классическое правило требует минимум 9 бар. Но в домашних условиях профессиональный стандарт не всегда дает стабильный результат.
Именно поэтому инженеры Alvatto оснащают технику мощными силовыми агрегатами (включая легендарные помпы ULKA), работающими в профессиональном диапазоне от 15 до 20 Бар. Это позволяет "выжимать" максимум вкуса и из капсул Nespresso или Dolce Gusto, и из свежемолотого зерна в автоматических машинах.
Что это дает на практике?
- Гарантия экстракции: Запас мощности продавит воду через кофе, даже при ошибке в трамбовке.
- Плотность тела: Высокое давление создает более мощную, густую пенку.
2. Помол: поиск «золотой середины»
Давление — это сила, а помол — это сопротивление. Регулировать вкус нужно именно помолом.
Слишком крупный
Вода пролетает быстро. Пенка светлая, тонкая. Вкус — водянистый.
Слишком мелкий
Вода еле капает. Пенка темная. Вкус — горький, жженый.
Идеальный помол
Эспрессо льется тягучей струйкой («мышиный хвостик»). Пенка ореховая, плотная.
Идеальная экстракция напоминает по консистенции теплый мёд.
3. Свежесть зерна — фундамент успеха
Даже самая мощная кофемашина не сделает крема из выдохшегося кофе. Пенка — это пузырьки углекислого газа (CO2), который содержится в зерне.
- Свежая обжарка (2–4 недели): Много газа = шикарная, высокая пенка.
- Старый кофе (более 2 мес): Газ улетучился = пенка исчезнет за секунды.
Нажмите на фото, чтобы выбрать свой идеальный кофе: в зернах, молотый или в капсулах.
- Используйте свежеобжаренный кофе.
- Прогрейте чашку перед приготовлением.
- Доверьтесь технике: ваша Alvatto создаст давление 20 Бар.
- Настройте помол до состояния «теплого меда».