Секрет идеальной пенки:
Всё о фильтрах-«улучшайзерах»
в кофемашинах Alvatto

Вы когда-нибудь задумывались, почему эспрессо в кофейне обладает такой густой, ореховой пенкой (крема), а дома повторить этот результат бывает сложно? В профессиональных машинах это результат сложной алхимии: идеального помола, точнейшей темперовки (трамбовки) и давления.

Но универсальные кофемашины Alvatto созданы для того, чтобы вы получали отличный результат без навыков профессионального бариста. Секрет кроется в специальной конструкции адаптера для молотого кофе, где используются металлические фильтры-«улучшайзеры» (pressurized baskets).

Разберемся, как это работает, чем они отличаются от классики и как с ними подружиться.

Что такое «Улучшайзер» и чем он отличается от профи-рожка?

В классическом профессиональном рожке корзина для кофе похожа на сито: у нее однослойное дно с сотнями сквозных отверстий. Чтобы создать давление в 9 бар, необходимое для эспрессо, бариста должен сформировать плотную «таблетку» из кофе очень мелкого помола. Вода с трудом проходит через кофе, создавая давление естественным путем.

В адаптерах Alvatto используется другая технология — Pressurized Basket (корзина под давлением), которую в народе метко прозвали «улучшайзером».

Конструкция «улучшайзера» — это корзина с двойным дном:

1. Верхний слой (внутри корзины) имеет множество отверстий, как обычное сито.
2. Нижний слой (снаружи) имеет всего одно крошечное калиброванное отверстие.

Как работает технология двойного дна

Когда вода проходит через кофе, она упирается во внешнее дно и может выйти только через одну маленькую дырочку. Это создает избыточное давление внутри самой корзины, независимо от того, как сильно вы утрамбовали кофе. Проходя под напором через это узкое отверстие, кофе взбивается и насыщается воздухом, образуя ту самую желанную пенку.

Преимущества системы Alvatto

Для домашнего пользователя у этой системы есть два огромных плюса:

1. Стабильная пенка (Crema): Вы получаете густую пенку практически всегда, даже если кофе был смолот неделю назад.

2. Неприхотливость к помолу: Вам не нужна профессиональная кофемолка за сотни долларов. «Улучшайзер» отлично справляется со средним помолом (как у магазинного молотого кофе в пачках), создавая давление механически.

Тонкости настройки: Вода и Количество кофе

Несмотря на то, что «улучшайзер» прощает ошибки с помолом, у него есть свои особенности. Как вы верно заметили, он очень чувствителен к дозировке.

В отличие от классического рожка, где вода течет свободно, в фильтре Alvatto поток искусственно ограничен. Вот почему важно соблюдать баланс:

1. Количество кофе (Дозировка)

Это критический момент. Поскольку пространство между слоями двойного дна ограничено, а выходное отверстие очень узкое:

• Если кофе слишком много: Кофейная таблетка при намокании расширяется. Если места в корзине нет, кофе упрется в дисперсионную сетку машины. Вода не сможет пройти через плотную массу и узкий выход. Результат: капающий кофе или аварийный сброс давления.
• Если кофе слишком мало: Давление внутри корзины не достигнет пика, и пенка будет водянистой.

Совет Alvatto:

Используйте мерную ложку, идущую в комплекте. Не утрамбовывайте кофе в «улучшайзере» так сильно, как это делают бариста в кофейнях. Вам нужно лишь выровнять поверхность. Давление создаст сама корзина.

2. Объем воды (Пролив)

Металлические фильтры с двойным дном рассчитыны на определенный объем экстракции.

• Идеальный режим для них — это эспрессо или лунго.
• Если вы попытаетесь прогнать через одну закладку кофе 200-300 мл воды (как для американо), «улучшайзер» может перегреть кофейную таблетку из-за медленного прохождения воды. Это приведет к появлению горечи, так как из кофе начнут вымываться дубильные вещества.

Как сделать правильно:

Если вы хотите большую кружку кофе, приготовьте через адаптер классический эспрессо (30–60 мл), а затем разбавьте его горячей водой из чайника или кулера. Так вкус будет мягким, а пенка сохранится.

Главное правило ухода

Так как вся магия держится на одном маленьком выходном отверстии, оно является самым уязвимым местом. Мельчайшая частица кофе, застрявшая внутри двойного дна, может заблокировать работу.

• Регулярно промывайте адаптер.
• Периодически просматривайте корзину на свет — выходное отверстие должно быть чистым.

Итог

Адаптер для молотого кофе в Alvatto — это инженерное решение, которое делает приготовление эспрессо доступным каждому. Понимая принцип его работы (механическое создание давления), вы сможете избегать передозировки кофе и наслаждаться напитком, который по качеству и внешнему виду не уступает ресторанному.